電子レンジで簡単調理、子どもが喜んで食べるスペインオムレツを紹介します。
ジャガイモを使った丸い形のオムレツは、野菜もたくさん入っていて、卵やチーズ、ウインナーからタンパク質がしっかりとれます。
1人分ずつ作るので、夕食前の補食に便利。朝のパンの献立にもおすすめの1品です。
スペインオムレツ
◆材料（2人分）
ジャガイモ…50g
タマネギ…40g
ニンジン…40g
赤パプリカ…20g
ウインナー…2本
ミックスビーンズ…30g
卵…3個
パセリ、ケチャップ（好みで）…各適量
A
豆乳…大さじ1
パルメザンチーズ…大さじ2
塩、コショウ…各適量
◆作り方
❶ジャガイモは1cm角に切り、水にさらす。タマネギ、ニンジン、赤パプリカは1cm角の色紙切り、ウインナーは5mm幅に切る。
❷耐熱容器に①を入れ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。
❸ボウルに卵を割りほぐし、Aを加えて混ぜ、②とミックスビーンズを加えてさっと混ぜ合わせる。
❹1人分ずつ耐熱皿に入れ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで1分30秒、様子を見ながら全体が固まるまで加熱し、仕上げにパセリを振る。好みでケチャップをかけて食べる。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
