牛乳、豆乳に続く「第３のミルク」、アーモンドミルクをご存じですか？ あす３０日は「アーモンドミルクの日」（アーモンドミルク研究会制定）です。
アーモンド研究の第一人者、慶應義塾大学医学部の井上浩義教授は、その効能について「運動中の発汗によって喪失された水分やカリウム、カルシウム、マグネシウムを素早く簡単に補給できます。成長に必要な鉄、亜鉛、銅なども同時に摂ることができて便利です」と説明。食べるより液状の方が栄養素の吸収率も高く、「そのまま飲んでも、調理しても栄養価は変わりません」とも話しています。
またアーモンドはアレルギーが発症する割合が低く、牛乳を飲めない人の代用食にもなります。この機会に取り入れてみてはいかがですか。
これからの季節におすすめのアーモンドミルクを使ったレシピを紹介します。
＜白いアーモンドミルクカレー＞
◆材料：２人分
ご飯…２杯分
鶏もも肉…小１枚（２００ｇ）
ジャガイモ…１個
タマネギ…１／２個
シメジ…１／２パック
インゲン…４本
小麦粉：大さじ２
＜Ａ＞
ニンニク・すりおろしショウガ…各１片
バター…２０ｇ
＜Ｂ＞
クミン（パウダー）…小さじ１
ガラムマサラ…小さじ１
コリアンダー（パウダー）…小さじ１／２
＜Ｃ＞
アーモンドミルク（無糖）…３００ｃｃ
ナンプラー…小さじ２
塩…少々
※Ｂはカレー粉小さじ２で代用できます。 ※辛さはガラムマサラの量を少なくして調整してください。
◆作り方
①鶏もも肉を一口大に切る。ジャガイモを８mm幅のいちょう切り、タマネギを薄切りにする。シメジを手でほぐす。インゲンは２～３等分に切る。
②フライパンにＡを入れて火にかけ、鶏もも肉を中火で炒める。鶏肉に火が通ってきたらジャガイモ、タマネギを入れてさらに炒め、火が通ってきたらシメジとインゲンを加える。
③Ｂを加えて全体に絡めたら、いったん火を止めて小麦粉を全体に絡める。
④Ｃを入れて混ぜ合わせ、中火～弱火でとろみがつくまで火にかける。
⑤器にごはんを盛り付け④をかける。
※炒める時は焦げ付かないように中火～弱火で炒めるのがポイント。
＜豚しゃぶアーモンドミルクそうめん＞
◆材料：２人分
豚肉（しゃぶしゃぶ用）…２００ｇ
レタス…２枚
ミニトマト…４個
オクラ…４本
アーモンド…１０粒
そうめん…２００ｇ
＜Ａ＞
白すりゴマ…大さじ２
みそ…大さじ１
砂糖・白だし…各大さじ１／２
アーモンドミルク（無糖）…４００ｃｃ
ラー油…適量
塩…少々
◆作り方
①レタスをせん切りに、ミニトマトは縦１／４等分に切る。アーモンドは刻む。
②オクラはさっと茹でて輪切りにする。豚肉、そうめんもそれぞれ茹でる。
③Ａを上から順に混ぜ合わせる。
④器にそうめん、レタス、豚肉、オクラ、ミニトマト、アーモンドの順に盛り付け、上から③をかける。
＜フルーツ・アーモンドミルクアイスキャンディー＞
◆材料：６本分
アーモンドミルク（加糖）…３００ｃｃ
砂糖…大さじ２
粉ゼラチン…５ｇ
水…大さじ２
イチゴ、キウイ、オレンジなど…適量
※ブルーベリーなど冷凍フルーツでも代用できます。
※抹茶やあずきなどを入れて和風にアレンジも可。
◆作り方
①（下準備）木のスティックを水に湿らせておく。（そのまま使うと浮いてくるため）型をよく冷やしておく。
②フルーツをそれぞれ薄切りにする。
③小鍋にゼラチンと水を入れてふやかす。砂糖とアーモンドミルクを少量入れて中火～弱火にかけ、ゼラチンと砂糖が溶けたら火を止め、残りのアーモンドミルクを入れる。
④型の側面にフルーツを貼り付け、③を注ぐ。蓋をしてスティックをさして冷凍庫で６～８時間程度冷やし固める。
レシピ提供：アーモンドミルク研究会
