＜ママ特派員・サポーターから＞

春は新しい生活が始まり、楽しいことが増える毎日ですが、環境の変化で体調を崩しやすい時期でもあります。

ビタミンをしっかり摂って体調を整えたいこの時期におすすめしたいのが、ビタミンCやβカロテンが豊富なチンゲン菜です。安価で手に入りやすく、煮崩れしにくいので、スープや炒め物、煮物などさまざまな料理に使え、我が家でもよく食卓に登場します。

中でも具だくさんのスープは簡単に作れてアレンジができ、主食とこの一品だけでもしっかり栄養が摂れます。

チンゲン菜あっさりスープ

◆材料（2人分）
チンゲン菜…150g（1株）
ニンジン…50g（1/3本）
タマネギ…50g（1/4個）
鶏肉…60g
おろしショウガ…小さじ1
水…300ml
チキンコンソメ…2個
酒…大さじ1
塩、コショウ…各少々

◆作り方
❶材料は全て一口大に切る。
❷鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら酒、おろしショウガを加え、①を入れる。再び沸騰したらチキンコンソメを入れてふたをし、15分煮る。
❸最後に塩コショウで味を調える。

ゴマ油を入れて中華風、カレー粉をプラスしてエスニック風、溶き卵を入れるなど、主食やほかのメニューに合わせてアレンジしても楽しいです。

【ママ特派員＝兵庫県在住・竹内しのぶ】