娘は、中学、高校、大学とハンドボールをやっていました。試合前や試合期の緊張、遠征や厳しいトレーニングなどの疲労、ストレスが多い時期など、私がしてあげられることは「食」で応援することでした。当時はスポーツ栄養の勉強もしていなかったので、「バランス」「彩り」「季節感」「食感」を心がけて食事を作っていました。
今回紹介するのは、小麦粉の代わりにインスタントオーツを使った「オートミールのパンケーキ」です。オートミールはタンパク質、食物繊維などの栄養素が含まれ、トッピングのバナナやはちみつからもエネルギーが補給できます。
適度な甘みはトレーニング後の気分転換にもなり、子どもの心の負担回復にもつながります。
オートミールのパンケーキ
◆材料（2人分）
インスタントオートミール…80g
豆乳…200ml
卵…2個
はちみつ…小さじ2
ベーキングパウダー…5g
オリーブ油…適量
バナナ…2本
ローストクルミ…10g
はちみつ（トッピング用）…適量
◆作り方
❶耐熱ボウルにオートミール、豆乳、はちみつを入れ、600Wの電子レンジで2分加熱する。取り出して粗熱を取る。
❷①にベーキングパウダーと卵を加え、混ぜ合わせる。
❸フライパンにオリーブ油を熱し、②を入れ、弱火で4枚焼く。好みでバナナもソテーする。
❹器にパンケーキとバナナを盛り、クルミやはちみつをトッピングする。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
