今回は旬のイチジクやブルーベリーを使って、バスク風チーズケーキを作ってみました。
小麦粉の代わりに米粉を使い、クリームチーズの半量以上を豆乳ヨーグルトに置き換えています。クルミの食感もよく、たっぷりのフルーツであっさりと食べやすい仕上がりになっています。
イチジクとベリーのバスク風チーズケーキ
◆材料（直径15cmの丸型1台分）
クリームチーズ…200g
豆乳ヨーグルト…300g
米粉…20g
卵（Mサイズ）…3個
きび砂糖（または上白糖）…130g
イチジク…2～3個
ブルーベリー…30g
クルミ…40～50g
レモン汁、バニラエッセンス…各適量
◆下準備
❶クリームチーズは常温に戻し、豆乳ヨーグルトはよく水切りする。
❷オーブンを230℃に予熱する。
❸イチジクは輪切りにし、ブルーベリーとともにボウルなどに入れ、きび砂糖1/3量とレモン汁数滴をまぶす。
◆作り方
❶ボウルにクリームチーズを入れ、やわらかくなるまで練る。水切りした豆乳ヨーグルト、残りのきび砂糖、米粉を入れて混ぜ、卵とバニラエッセンスも加え、さらに混ぜる。
❷型にクッキングシートをくしゃくしゃにして敷き、クルミを敷き詰め、その上にイチジクとブルーベリーを広げる。
❸イチジクとブルーベリーからシロップが出ていたらそれも生地に混ぜ込み、型に流し入れ、230℃のオーブンで25分、200℃に下げてさらに15～20分焼く。
❹粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、よく冷やす。
【アスレシピ特派員＝兵庫県在住・鈴木えい子】
