身長を伸ばしたい次男。魚も好んで食べてくれますが、今回はカツオを使って、給食でもおなじみの「ゴマみそがらめ」を作ってみました。
カツオはビタミンAやB群、鉄も豊富。旬の時期にはたたきやお刺身などでよく食しますが、ゴマみそがらめにするとナッツや旬の野菜もうまく取り入れることができ、さらに栄養満点の1品になります。
カツオのゴマみそがらめ
◆材料（4人分）
カツオ（短冊切り身）…250～350g
ナス…2、3本
ミックスナッツ…30g（好みの量）
片栗粉…適量
＜カツオの下味＞
酒…小さじ3
おろしショウガ…適量（チューブ可）
しょうゆ…小さじ2
＜ゴマみそ＞
みそ…50g（赤みそや合わせみそも可）
砂糖…40g
しょうゆ…30ml
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
炒りゴマ…20g
◆作り方
❶カツオはサイコロ状に切り、下味の材料をまぶす。
❷ナスは一口大にカットし、水にさらしてアクを抜く。
❸②の水けをふき、素揚げにする。続けて①に片栗粉をまぶし、揚げる。
❹鍋にみそ、砂糖、しょうゆ、酒、みりん、炒りゴマを入れて混ぜ、弱火にかけてアルコール分を飛ばす。
❺揚げたカツオを④に入れて絡め、ナスとナッツも加えてさらにざっくり混ぜ合わせる。
※カツオの代わりにマグロでもできます。
【アスレシピ特派員＝兵庫県在住・鈴木えい子】
