「ニンジンしりしり」は千切りのニンジンと卵を炒めた沖縄の郷土料理です。彩りが良く、副菜やお弁当のおかずにも向いています。もう一品何か作りたいときの簡単レシピです。
カロテン豊富なニンジンは、油と一緒にとることでカロテンの吸収率がアップします。栄養価の高い卵、ナッツ類とも相性抜群。クミンシード、コリアンダーのスパイスで風味良く仕上がります。
スパイス風味のニンジンしりしり
◆材料（作りやすい分量）
ニンジン…1本
卵…2個
砂糖、塩…各少々
オリーブ油…適量
ナッツ類…60g
クミンシード…1g
コリアンダー…1g
◆作り方
❶卵は割りほぐし、砂糖、塩を加え混ぜる。フライパンにオリーブ油を熱し、炒り卵を作る。いったん取り置く。
❷同じフライパンにオリーブ油を熱し、千切りにしたニンジン、クミンシード、コリアンダーを入れてしんなりするまで炒める。
❸②に①とナッツを加え、混ぜ合わせる。あればパセリなどを飾る。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
