アレルギーとは、簡単に言えば免疫機能が正常に機能しないこと。免疫細胞の７０％が存在しているところは、腸になります。

　欧米文化が入ったことで、日本人の食生活は、昔ほど食物繊維が豊富な野菜や果物を摂らなくなりました。そのため、日本人の腸内細菌の数は１５００兆個から１００兆個に減少していると言われています。

　まずは、腸内環境を整えましょう。腸内環境を整えることはアレルギー体質の改善だけではなく、免疫力の低下を防ぎ、健康を維持していく上でも病気や老化の予防にも役立ちます。

　そこで、食物繊維の他にミネラルも手軽に摂取できる食材の１つとして、雑穀を摂ってみましょう。

馬肉でスタミナチャージ

• 雑穀＆馬肉タンパクもりもりチャーハンの作り方

　今回紹介するのは「雑穀＆馬肉タンパクもりもりチャーハン」。低脂肪・高タンパク、繊維もカルシウムも豊富で、必須アミノ酸や貧血予防になる鉄も多く含んでいるメニューです。調味料を含めて、アレルギー特定原材料２７品目を使用しておりません。

　馬肉は、九州の一部地区をのぞき、一般的には馴染みのない食材ですが、牛肉、豚肉、鶏肉よりも豊富な栄養素が多数あります。瞬発力や持久力、筋肉疲労を軽減させるＢＣＡＡ（分岐鎖アミノ酸）と筋肉合成を助ける重要なアミノ酸ＥＡＡ（必須アミノ酸）が豚肉よりも豊富に含まれております。

　スタミナ強化に必要なグリコーゲンの量は牛肉の３倍、豚肉の５倍。そのほかの栄養素もかなり高いものがあります。

　それでいて、豚肉よりエネルギー（カロリー）は２分の１、脂質は６分の１、引き締まった体づくりには、うれしい栄養バランスです。

雑穀でミネラル豊かなチャーハンに

　また、白米にアワ、キヌア、アマランスをそれぞれ大さじ１ずつ（２人分）加えたことで、成長期のスポーツ選手が必要なミネラルの多くを摂取できます。雑穀は手軽に摂取できるミネラルの宝庫です。カロリー制限の厳しいアスリートにお勧めの食材です。

＜白米にプラスされた場合の量＞
　＋鉄1.7mg（白米大さじ１杯分の20倍）
　＋カルシウム20mg（同40倍）
　＋マグネシウム57mg（同24倍）
　＋亜鉛1.0mg（同12倍）

　亜鉛はビタミンＣと一緒に摂取することで吸収が高まりますので、ビタミンＣの多い野菜や果物から摂取するとよいでしょう。ここではパプリカを加えています。

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