「タラモサラダを食べたいけれど、魚アレルギーでタラコが食べられない」と寂しそうな顔をしている子どもからのリクエストがあったとき、何を代わりに使いますか？ そんなときは、タラコの代わりにアマランスを使用した「雑穀プチプチポテトサラダ」を試してください。
アマランスは、ペルー原産のヒユ科の植物。花の観賞用や、種子を穀物として食べるために栽培されています。
種子のミネラルは白米と比べると非常に栄養価の高い穀物で、成長期に必要なカルシウムは精白米の約３０倍、マグネシウムは約１０倍、鉄は約１１倍、食物繊維は約１４倍も含まれています。タラコと異なり、プチプチした独特の食感も楽しめます。
また、スポーツ選手は猛練習の後、体の疲労感によって免疫力が下がり、風邪を引きやすくなります。ベストコンディションで大会に臨むには、日頃から十分な睡眠（休息）とともに、食事でビタミンＡ、Ｃ、Ｅを積極的に摂ることが大切です。
ポテトサラダに使用するジャガイモはでんぷんが主成分ですが、ビタミンＣも豊富です。ビタミンＣは、ウイルスの病気から体を守るタンパク質の合成を促進し、ウイルスや細菌と闘う白血球を守る作用があります。熱に弱いビタミンですが、ジャガイモのビタミンＣはでんぷんに包まれているため、加熱や保存に強いという特徴があります。
今回のレシピではジャガイモだけですが、ビタミン類をさらに強化するために、ニンジンやタマネギ、ブロッコリーを加えると、彩りも栄養価も豊かになります。ぜひ工夫してみてください。
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