保存が効く乾物は、1人暮らしの選手には非常に使いやすいものですね。しかし、水、お湯などで戻した後の重さを理解しておかないと、使う量以上に戻してしまって無駄を出したり、逆にとても少ない量にしかならず、失敗することがあるようです。
最近では、戻す必要のないものや、戻し時間が短いものもあるので、商品の表示をよく確認しましょう。
よく使う乾物の戻し倍率を覚えておいたり、キッチンに張っておくと便利です。
■戻し率（戻した後の重量倍率）と戻し方※
食品名…戻し率（戻し方）
＜海藻類＞
カットワカメ…12倍（約5分間水に浸す）
素干しワカメ…11倍（約10分間水に浸す）
ヒジキ…8.5倍（約20分間水に浸す）
＜野菜＞
切り干し大根…4倍（さっと洗って約15分間水に浸す）
＜キノコ類＞
干しシイタケ…4倍（約30分間水に浸す）
＜豆・大豆製品＞
大豆…2.5倍（水洗い後、一晩水に浸す）
高野豆腐…6倍（60℃の湯に浸し、約30分間水中で押し絞る）
＜麺類＞
スパゲッティ…2.5倍（1.5％塩分の熱湯でゆでる）
干しうどん…3倍（8～10倍の量の熱湯でゆでる）
そうめん…3倍（8～10倍の量の熱湯でゆでる）
今回はスパゲッティをゆでて「カブの葉とシラスのパスタ」を作ってみましょう。まずはたっぷりなお湯を準備し、必要な量のスパゲッティを計ります。
今が旬のカブの葉とシラスを用いて、あっさり中華風なパスタに仕上げます。ニンニクの量はお好みで調整してください。
カブの葉は捨ててしまいがちですが、βカロテン、カルシウム、カリウムを多く含んでいます。また、βカロテンは脂溶性のビタミンですので、油と一緒にとると吸収が高まります。
※日本食品標準成分表2015年版（七訂）より
