ママ特派員の藤木香織さん（大阪府堺市）によるサバを使ったレシピvol.2。前夜のおかずをアレンジした朝食メニューです。
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　青魚のサバは脳や神経を活発にし、血液循環を良くする良質な油オメガ３を含みます。アスリートにとって集中力や判断力はとても大切なもの。夕飯のおかずのサバの塩焼きを一切れ残しておいて骨をとり、ほぐしておくと、翌朝混ぜるだけでできるので、とても便利。朝ご飯でもお弁当でも使えるレシピです。

　サバのほかに、脳の神経伝達物質であり、記憶力や集中力の向上に効果を発揮するレシチンを含む卵とゴマ油を使い、不足しがちな鉄分、抗酸化作用のβカロテン、ビタミンＣを含むホウレン草も加えました。

　ホウレン草は、おひたしなどを作った時に１つかみとっておき、冷凍しておくとアレンジ料理に使えて便利です。

　炒飯の具として混ぜてしまうので、苦手な魚も食べやすくなります。これからの時期、受験シーズンでも大活躍してくれます。

＜塩サバとほうれん草の炒飯＞
■調理時間５分
■材料（２人分）

塩サバ…１切れ（ほぐしておく）
ゆでたほうれん草…１つかみくらい（１センチほどに切っておく）
ごはん…茶碗２杯くらい（約360g）
卵…１個
塩…少々（できれば海塩）
しょうゆ…小さじ1～1.5くらい
ゴマ…適量
ゴマ油…小さじ2

■作り方
①フライパンにゴマ油をひき、フライパンを温め、溶き卵を入れて、ごはんを入れてほぐし、軽く塩をふる。

②大体まざったら、塩サバとホウレン草を入れ、バラバラになるまで炒める。しょうゆを回しかけて、手早く混ぜる。
③味が薄かったら、海塩をふって調節。
④最後にすりゴマをふる。