先に紹介した米粉パン（「グルテンフリー「米粉パン」の基本の作り方」）で作ったサクサクの「タイ風海老パン」を紹介します。

　フィールドホッケーチームに所属している娘のお弁当に入れました。５時半に起床、３０分後には出発するので朝はバタバタ。私も早起きしてお弁当作りをしています。米粉パンは作ったものを冷凍しておき、海老のつみれは前日に下ごしらえしておきます。

　パンは凍ったままの状態で上に海老のつみれをのせ、フライパンで１０分焼けば完成。具をのせた側を先に焼くのがポイントで、こんがりクリスピーな仕上がりになります。スポーツ後にサクッと食べられるものを工夫してお弁当に入れると子どもも喜びますし、友人からも評判のメニューです。

＜グルテンフリー・米粉パンで作るタイ風海老パン＞
■調理時間：１５分
■材料：４人分

米粉パン（冷凍でも可)…スライスした状態で10～20枚
エビ…中サイズ12尾（300g程度）
卵…1個
ナンプラー…大さじ1
ショウガ…1片
ニンニク…1片
片栗粉…大さじ1
砂糖…大さじ1
塩…ふたつまみ
ネギ（緑の部分）…約20g
油…大さじ2
ココナッツオイル…大さじ1
日本酒…少々
［タレ］
米酢…大さじ2
砂糖…大さじ2
唐辛子…少々

■作り方
①エビの殻をむいて背わたを竹串などで取り除き、酒を振って下処理しておく。
②フードプロセッサーでネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。
③残りのすべての材料を②に入れ、約20秒まわして材料を刻み、混ぜ合わせる。

③スライスした米粉のパンに②を塗る。
④ フライパンに油とココナッツオイルを少量入れ、具をのせた面から先に中火で約2分焼く。

⑤ひっくり返してさらに1分焼く。※冷凍のままの米粉パンを使う際はさらに1分焼いてください。

⑥最後に、もう一度ひっくり返して具に火がとおっているか確認。
〈お好みでタレを作ります〉
⑦米酢を小鍋で一煮立ちさせ砂糖を溶かす。