暑さで食欲が出ないとき、我が家では疲労回復効果があり、食中毒も防いでくれる「梅干し」が大活躍します。

　梅干しと夏から秋口にかけて脂がのるイワシを使った、ご飯によく合う煮物を紹介します。小骨まで食べてほしいので、酢水でイワシを下ゆでしています。酢によって小骨までやわらかく煮える上、イワシの身がふっくらし、臭みも取れて一石二鳥です。

＜イワシの梅おかか煮＞
■調理時間：約３０分
■材料：４人分
イワシ（フライ用に開いてあるもの）…８尾
細ネギ…４本
かつお節…１／２パック（２ｇ）

＜下ゆで用＞
水…２カップ
酢…大さじ３

＜煮汁用＞
水…２カップ
しょうゆ…大さじ２
梅干し…４粒
ショウガ…１／２片
砂糖…小さじ１
みりん…大さじ２
酒…大さじ１

■作り方
①イワシはさっと流水で洗って汚れを落とす。
②細ネギは小口切りに、ショウガは薄切りにする。梅干しは種を取り除く。
③フライパンにイワシと下ゆで用の水、酢を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、落としぶたをして約１０分ゆでる。
④イワシを取り出してゆで汁を捨て、新たに煮汁用の調味料を煮立ててイワシを戻し入れ、弱火で１０分～１５分煮る。
⑤取り出す数分前に細ネギとかつお節を加え、さっと煮る。