食欲旺盛な成長期、体重を気にしながらもなかなか食欲が抑えられない娘のために、ヘルシー素材で丼を作りました。

　先日外で食べた湯葉と卵の丼をアレンジし、卵を豆腐に変えてあんかけにしています。豆腐や湯葉などの大豆製品は、体内で女性ホルモンと似た働きをするというイソフラボンが豊富で、ヘルシーなので我が家ではよく使います。ゴボウを加えたことで食感がよくなり、干しシイタケでうまみをプラスします。

　あんかけにすると冷めにくく、冷え込んだ夜にもほっこりと体を温めてくれます。

＜豆腐と湯葉のあんかけ丼＞
■調理時間：３０分
■材料：２～３人分
豆腐…１丁（約３５０ｇ）
細ネギ…１０ｇ
ゴボウ…６０ｇ
干しシイタケ…４枚
干しシイタケの戻し汁…１００ｍｌ
湯葉…１００ｇ
水…４５０ｍｌ
ゴマ油…大さじ１
昆布つゆ（市販）…大さじ２と１／２
みりん…大さじ１
酒…大さじ１
七味唐辛子…適量
片栗粉…大さじ１
水…１００ｍｌ

■作り方
①ゴボウはささがきにし、酢水に浸ける。
②干しシイタケはさっと洗って耐熱容器に入れ、水１５０ｍｌ（分量外）を加えて電子レンジ（６００Ｗ）で１分半温める。冷めたらシイタケを１センチ幅にスライスし、戻し汁は取り置く。細ネギは１センチ幅に切る。
③フライパンにゴマ油を熱し、①のゴボウを水けをきって加え、３分ほど炒める。
④シイタケの戻し汁と水４５０ｍｌを入れ、昆布つゆとみりん、酒を加えて煮る。
⑤豆腐は厚みを半分にカットしてから６等分に切る（１丁を１２等分する）。耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ（６００Ｗ）で２分ほど温める（下ゆでする代わりにレンジで加熱することで、味しみがよくなり、崩れるのを防止します）。
⑥水１００ｍｌと片栗粉大さじ１を混ぜておく（最後のとろみづけの準備）。
⑦④が沸騰したら豆腐と干しシイタケを加え、１５分ほど煮る。湯葉を入れ、⑥の水溶き片栗粉をよく混ぜて加える。
⑧とろみがついたら細ネギを加え、器に盛ったご飯にかける。好みで七味唐辛子をふる。