＜ママ特派員・サポーターから＞

　春休みに入ると、生活のリズムが乱れ、食事が不規則になる場合があります。しかし成長期は毎日の食事が大切。できるだけ使う食材を意識して、質のいい栄養素を摂ってほしいと思っています。

　タンパク質は喉や鼻の粘膜の材料でもあるため、不足すると免疫力の低下につながります。また、野菜や果物に多く含まれるビタミンＡ、Ｃ、Ｅは、体内で発生する有害な活性酸素の働きを防ぐ作用があり、免疫力アップには欠かせません。

　魚に含まれるＤＨＡやＥＰＡは、記憶力アップや脳の働きの維持にも効果があるとされ、勉強も大切な中高生世代にはぜひ積極的に摂ってほしい栄養素。そこで、魚と野菜を組み合わせたおすすめのおかずを２品紹介します。

＜ブリとブロッコリーの柑橘ガーリックサラダ＞

◆調理時間：１５分
◆材料：４人分
ブリ…２切れ
ブロッコリー…１／２～１株
グレープフルーツ…１／２個
ニンニク…１片
オリーブ油、塩、コショウ…各適量

◆作り方
①ブリは塩、コショウ各少々をふる。
②フライパンにオリーブ油小さじ２を入れ、スライスしたニンニクを入れて弱火で熱する。香りがたって、ニンニクが色づいてきたら取り出し、ブリを入れ、ふたをして４～５分ずつ両面に焼き目がつくまで焼く。
③ブリを器に取り、ほぐしてボウルに入れる。
④ブロッコリーをゆで、食べやすい大きさに切る。グレープフルーツは皮をむいて実を取り出し、ブロッコリーとともにボウルに加える。
⑤塩、黒コショウ（なければ普通のコショウ）を各少々をふってあえ、器に盛り、仕上げに焼いたニンニクをのせる。

※あれば仕上げにパセリをふると、彩りがきれいです。

＜サバと野菜の甘酢あん＞

◆調理時間：２０分
◆材料：４人分
サバ…４切れ
ニンジン…１／２本
ピーマン…２個
レンコン（細め）…１０ｃｍ程度
片栗粉、オリーブ油、塩、コショウ…各適量

＜甘酢あん＞
酢…大さじ３
てん菜糖…大さじ３
ケチャップ…大さじ２
しょうゆ…大さじ１と１／２
酒、みりん…各大さじ１
水…大さじ３
片栗粉…大さじ１

◆作り方
①サバは２cm幅の短冊切りにする。野菜は全てひと口大の食べやすい大きさに切る。レンコンはあく抜きのため、酢水につける。
②フライパンにオリーブ油少々を入れ、①の野菜を炒めて火が通ったら一度器に取り出す。
③サバに軽く塩コショウをし、両面に片栗粉をまぶす。②のフライパンに多めのオリーブ油を足し、両面が色づくまで揚げ焼きにする。サバを取り出し、フライパンに残った油はキッチンペーパーなどで拭き取る。
④甘酢あんの材料を混ぜ合わせてフライパンに入れ、全ての具材を戻し入れて火にかけ、中火で軽く混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。