＜ママ特派員・サポーターから＞

　レンズ豆は鉄を多く含み、栄養価が高いといわれています。しかも、水で戻す手間もかからず、ゆでるだけですぐに食べられるのが魅力。私は好みの固さにゆでてオイル漬けにし、冷蔵庫に常備しています。

　そのままサラダに添えたり、キュウリやアボカドなどとマヨネーズやドレッシングで和えたり、活用は自由自在です。コンソメベースのスープにアボカドとタマネギ、レンズ豆を加えてひと煮たちさせるだけで、おいしいスープになります。

＜レンズ豆のオリーブオイル漬け＞
◆調理時間：１５分
◆材料:作りやすい分量
レンズ豆…１袋
オリーブ油、塩、コショウ…各適量

◆作り方
①鍋に適量の湯を沸かし、レンズ豆を入れる。５～７分でやわらかくなるので、好みのやわらかさになったらザルに上げ、水けをしっかりきる。
②保存容器に入れ、オリーブ油、塩、コショウ各適量を混ぜる。