＜ママ特派員・サポーターから＞

　新しくママ特派員に加わった柳瀬良子さんは競泳を頑張る小学４年生、同２年生のお子さんをサポートしています。野菜をたくさん使ったバランスが良く、無添加の料理を心がけています。

週６日でスイミングに通う小４の娘に

　我が家の娘は、１年半前からスイミングの選手コースに所属をしています。現在は１日２時間の練習を週６日こなしています。夏場は暑さや練習で疲れてしまい、帰宅後はぐったり。そんな時は油分を減らし、カレー粉や生姜、ゴマ油などを使って食材に香りを出し、しっかり食べられるように工夫しています。

　今回紹介する豚キムチは、忙しい毎日でも材料さえあれば簡単に作れるのでおすすめです。タンパク質も野菜もたっぷりで、疲労回復や夏バテ時にも最適なメニューです。最後に卵をかけるのですが、その卵でキムチの辛さがマイルドになるので、普段キムチを食べない子どもでも食べやすくなっています。娘はキムチとゴマ油の香りで食欲がそそられるようで、主人の１.５倍の量を１人でペロリと食べてしまいます。

＜ゴマ油香る 簡単豚キムチ＞
◆材料:２人分
豚肩ロースまたは豚こま切れ肉…２５０ｇ
モヤシ…１袋
ニラ…半束
卵…２個
キムチ…１００ｇ
油…大さじ１
薄口しょうゆ…大さじ１／２
ゴマ油…適量

◆作り方
①ニラを１０cmほどの長さに切っておく。
②モヤシを洗う。
③冷蔵庫から卵を出し混ぜておく。
④フライパンに油をひき、豚肉を炒める。
⑤④にキムチを加えて混ぜ合わせる。
⑥モヤシ、ニラを加えてしんなりしてきたら、薄口しょうゆで味を調える。
⑦最後に卵を回し入れ、卵の色が変わったら、ゴマ油を回しかけて完成。

【ママ特派員＝東京都在住・柳瀬良子】