＜ママ特派員・サポーターから＞

　娘は高校生になり、運動部に入りました。私も高校生の頃はよく食べていましたが、娘も食欲旺盛でセーブするのに苦労しています。

　私は栄養士の知識を生かして、このところ「たくさん食べても脂肪が体内に残りにくい」「見た目がおしゃれなカフェ風に」を目標に料理を作るようにしています。

　今回のオープンサンドのパンはしっかりと焼いて水分を飛ばし、よくかむことで早く食べるのを防止します。キャベツは千切りにして、電子レンジで加熱。水分を飛ばすことで、たくさんの量を食べられるよう工夫しています。

＜オープンサンドサラダ仕立て＞
◆調理時間：２０分
◆材料：１人分
パン…６枚切り食パン1／２枚ほどの大きさ２枚
マーガリン…１０ｇ
エビ…３尾
塩…適量
酒…大さじ１
アボカド冷凍…３０ｇ
ツナ水煮缶詰…１０ｇ
スモークサーモン…３切れ（３０ｇ）
クリームチーズ…１８ｇ
キャベツ…９０ｇ
オリーブ油…小さじ１／２
塩、コショウ…各少々
マヨネーズ（好みで）…適量
ミニトマト（飾り用）…２個

◆作り方
①パンは魚焼きグリルできつね色になるまで１分ずつ焼く。

②焼いたらマーガリンを塗る。
③キャベツは千切りにして洗い、皿に入れて電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱する。取り出して水けを絞る。
④エビは殻をむいて背わたを取り、塩と酒を加えた湯で１分半ゆでる。厚みを半分にカットする。
⑤冷凍アボカドは解凍しておき、一口大にカットする。
⑥パン１枚に、食べる直前にキャベツ、エビ、アボカド、ツナをのせ、塩、コショウとオリーブ油をかける。好みでマヨネーズをかけても良い（かけなくても、ツナの塩けでおいしい）。
⑦もう１枚のパンにも、食べる直前に、キャベツ、スモークサーモン、クリームチーズをのせ、塩、コショウ、オリーブ油をかける。サーモンに塩味があるため、オリーブ油と塩、コショウだけでマリネ風味でおいしい。

　最後に器に並べると、写真に残したいと撮影してくれた娘。料理の見た目も気にする年頃のようです。サラダを別のボウルに入れてもおいしそうですし、自分たちで好きな具をトッピングするのも楽しいかもしれません。

【ママ特派員＝神奈川県在住・中堀まち子】