＜ママ特派員・サポーターから＞

　暑い夏は体の中に熱をため込みやすい時期。外気の暑さに加え、部活の練習や大会などで心も熱くなってしまうと、熱の逃げ場がなく体がカッカしてしまいますね。

　アーユルヴェーダの考え方では、熱くなった体と心をクールダウンさせるには「冷性を持つ、水分が多い、甘いもの」が良いと言われています。夏野菜の多くには体を冷やす作用があり、この時期食べるのに向いています。塩味、酸味、辛味はさらに熱を高めることにつながるため、なるべく控えた方が良いでしょう。

　今回紹介するのは、夏野菜を使ったピクルスです。 リンゴジュースとリンゴ酢を使うため、優しい酸味と甘みに仕上がります。

　盛り付けにもひと工夫。青系の器に盛ることで、視覚からも心のクールダウンに繋がります。

＜夏野菜のピクルス＞
◆材料（作りやすい分量）
ナス…１本
セロリ…３本
ズッキーニ…１／２本
ホワイトアスパラガス…３本
グリーンアスパラガス…３本
ニンジン…１／２本
パプリカ…１／２個

＜ピクルス液＞
果汁１００％リンゴジュース…３００ｍｌ
リンゴ酢…２００ｍｌ
ローリエ…１枚
粒コショウ（黒）…２粒

◆作り方
①野菜を一口大に切る。セロリやアスパラは筋をピーラーで削いでから切る。
②ピクルス液の材料を全て鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

③硬い野菜から順に、１種類ずつピクルス液の鍋に入れていく。再び煮立ったら次の野菜を入れる（今回はニンジン、アスパラ、セロリ、ズッキーニ、ナス、パプリカの順に入れました）。

④全ての野菜が入り、再度煮立ったら火を止め、そのまま冷ます。
⑤冷めたらピクルス液から野菜を引き上げ、保存袋や瓶に入れて保存する。

【ママ特派員＝北海道在住・平井亜美】