＜固まる科学・下＞

　皆さん、こんにちは。キッチンの科学プロジェクト（ＫＫＰ）の「みせす」こと金子浩子です。前回のコラムでお伝えした「固まる科学」について理解していただけましたか？　今回は寒天を使ったデザートの作り方を２種類紹介します。

■天草から！寒天ゼリーの作り方

＜材料＞
・寒天液＝100cc（寒天液の素から作る場合はＡを参照。粉寒天を使う場合は粉寒天１g、水100ccで煮溶かしたもの）
・フルーツ缶＝１缶
・缶詰のシロップ＝100cc

Ａ．寒天液の素
・天草＝25g
・水＝1000cc
・酢＝大さじ１

＜寒天液の作り方＞
１．天草を水でよく洗っておく。
２．水と酢を入れた鍋に天草を入れて沸騰させる。
３．沸騰したら弱火でコトコト煮込む（４０分～１時間）。
４．ざるでこして出来上がり。

＜寒天ゼリーの作り方＞
１．寒天液を100ccとり、缶詰のシロップを100cc入れる。
２. スプーンでよく混ぜてからフルーツなどを入れる。
３. 冷やし固めて出来上がり。

■水ようかんの作り方

＜材料＞
・粉寒天＝２g
・水＝200cc
・こしあん（砂糖入り）＝200g
・塩＝ひとつかみ

＜作り方＞
１．粉寒天と水を鍋に入れて火をつけながら沸騰させる。
２．あんこと塩を入れて再度沸騰するまでよくかき混ぜる。
３．プラスチック保存容器などに入れて冷やし固める。
４．固まったらできあがり。

■硬さの参考（ジュース300ccに対して）

・粉寒天１ｇ＝ゼラチンのようなやわらかい食感。
・粉寒天２ｇ＝つるんと食感に。
・粉寒天３ｇ＝しっかりめ硬めの食感。型抜きが楽しめる硬さ。

■ところてん

　「天草から！寒天ゼリー」のレシピで、シロップやフルーツを入れずに寒天液を固めれば、ところてんのベースになります。それを天付き棒で突いて取り出せば出来上がりです。酢じょうゆ、からしじょうゆ、三杯酢と一緒に“おかず”として食べる文化（関東圏）もあれば、黒蜜ときな粉と合わせて“おやつ”として食べる文化（関西圏）もあるようです。

■海藻使った和菓子も「世界遺産」支える

　色とりどりの涼やかな夏の和菓子「錦玉（きんぎょく）」や「水ようかん」。宝箱のような「琥珀糖」。見た目涼やかで、ひやっとした口当たりの和菓子も、寒天を使ってできています。海の幸である海藻を加工して取り入れてきた自然の尊重の精神は、和食文化がユネスコ無形文化遺産に登録された１つの理由。和食の良さを感じるためにも今年の夏はぜひ、寒天を使ったお菓子作りに挑戦してみてください。