＜ママ特派員・サポーターから＞

息子の所属するリトルリーグでは、11月の大会が終わると冬トレが始まります。冬トレになると走る量が増えるため、持久力が必要となります。

息子は、サラダや炒め物で野菜を摂ることが苦手ですが、スープにするとたくさん食べてくれます。そこで、昼食に体が温まり、練習時に必要な栄養素を摂取できるスープを考えました。息子の好物で、エネルギー補給にもってこいのお餅を、スープジャーの中でも溶けないようにひと工夫して入れてみました。

＜餅入りロールキャベツのトマトスープ＞
◆材料（4人分）
キャベツ…8枚
豚バラ薄切り肉…8枚
切り餅…2個
かんぴょう（乾燥）…10g
塩麹…大さじ1と1/2
ニンジン…60g
タマネギ…80g
大豆水煮…60g
シメジ…80g
ブロッコリー…60g
ニンニク…1かけ
オリーブ油…大さじ1
トマトジュース（食塩無添加）…200ml
トマトケチャップ…大さじ1
湯…400ml
コンソメ（顆粒）…10g
ローリエ…1枚
※野菜はすべて正味分量。

◆作り方
❶豚バラ薄切り肉に塩麹をもみ込んでおく。
❷キャベツはさっとゆでる。かんぴょうは塩少々でもみ、沸騰した湯で3～5分煮て柔らかくなったら水けをきる。
❸餅を4等分に切り、①の豚バラ肉で巻く。

❹③をゆでたキャベツで巻き、かんぴょうで結んでロールキャベツを作る。

❺ニンジン、タマネギ、シメジ、ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。
❻熱した鍋にオリーブ油を入れ、スライスしたニンニクを加えて加熱する。油に香りが移ったら、ニンジンとタマネギを入れて軽く炒める。
❼コンソメを湯に溶かしてから⑥に加え、中火にかける。沸騰したら④のロールキャベツ、大豆、シメジ、トマトジュース、トマトケチャップ、ローリエを入れ、ふたをして再び沸騰したら弱火にし、10分ほど煮込む。
❽ブロッコリーを入れてさらに弱火で5分煮込む。

【ママ特派員＝東京都在住・青木裕美子】