＜ママ特派員・サポーターから＞

お正月が終わり、余ったお餅をおいしく食べるレシピを考えました。

運動不足になりがちな時期なので、食物繊維がたっぷりの野菜やキノコを入れました。手軽に作れて、ボリューム満点の1品です。ぜひお試しください。

＜お餅のニョッキ風＞
◆材料：2人分
切り餅…2個
ホウレン草（ゆでたもの）…30g
ベーコン…30g
冷凍コーン…30g
マイタケ、シメジ…各1パック（100g）
小麦粉…小さじ2
豆乳…200g
オリーブ油…小さじ2
パルメザンチーズ…20ｇ
黒コショウ…少々
ターメリック（好みで）…適量

◆作り方
❶切り餅は1個を4等分する。ベーコンは1㎝幅にカットする。
❷ホウレン草は食べやすい長さにカットして絞る。
❸鍋に湯を沸かし、切り餅を入れて2～3分ゆでる。取り出して皿に広げておき（くっつきやすいので、離しておく）、ゆで汁を捨てる。
❹コーンは解凍し、マイタケとシメジは食べやすい大きさにカットしてほぐす。
❺③の鍋にオリーブ油を入れ、キノコ類とベーコンを炒める。小麦粉を振り入れて3分ほど炒め、火が通ったら豆乳を加える。
❻冷凍コーンとゆでた切り餅を加え、3分ほど沸騰させたら火を止め、パルメザンチーズを入れる。器に盛り、ホウレン草を添える。

【ママ特派員＝神奈川県在住・中堀まち子】