＜ママ特派員・サポーターから＞

キノコにはカルシウムの吸収を促し、丈夫な骨や歯を形成、維持するビタミンDが豊富に含まれており、成長期の子どもには意識して摂ってほしい食品です。

ビタミンDは脂溶性なので、油と摂取すると吸収率が上がります。お弁当にもぴったりで、肉や魚に添えたり、サラダにのせたりと万能な「キノコのソテー」を紹介します。

◆材料：作りやすい分量
エリンギ…2パック
エノキダケ…1パック
マイタケ…2パック
ツナ缶…1缶
青ノリ、小エビ…各適量
ニンニクのみじん切り…適量
しょうゆ…大さじ1
黒すりゴマ、オリーブ油…各大さじ1/2
※キノコは好みの種類でOKです。

◆作り方
❶フライパンにカットしたキノコ、ツナ缶（油や汁けをきる）、ニンニクのみじん切りを入れ、ふたをして弱めの中火で加熱する（キノコから水分が出てくるので、この時点では油を入れません）。
❷水分が出てきたら青ノリ、小エビを入れ、しょうゆ、黒すりゴマを加えて味を調える。火が通ったら、オリーブ油を入れて混ぜ合わせる。

【ママ特派員＝東京都在住・永田綾子】