＜ママ特派員・サポーターから＞

急に暑くなったり寒かったりと気候が安定せず、バテぎみの毎日。そんな時にはたっぷりの野菜で体の中からリフレッシュしたい！　と、娘と一緒に簡単にできるサラダを考えました。

数年前から愛用しているもち麦は、普段はお米に混ぜて炊きますが、今回はゆでてサラダに。食べ応えも出て、食物繊維がたっぷり摂れます。サラダチキンにも最近はいろいろな味があり、バリエーションが広がって便利です。

◆材料：1人分
◆時間：20分
キャベツ…80g
もち麦…10g
レタス…40g
ベビーリーフ…10g
紫タマネギ…10g
オクラ…2本
豆腐（枝豆豆腐など）…60g
市販のサラダチキン（スモーク）…30g
クリームチーズ…18g
ベーコン…10g
塩、コショウ…各少々
オリーブ油…小さじ1

◆作り方
❶キャベツは千切りにしてさっとゆでるか、電子レンジでやわらかくなるまで（600Wで1分ほど）加熱し、ザルに入れてさっと洗って水けを絞る。もち麦も沸騰した湯で20分ゆで、ザルに上げてさっと水洗いする。
❷レタスは一口大にちぎり、ベビーリーフと一緒に洗う。紫タマネギは薄くスライスする。
❸オクラはさっと洗い、5分くらい塩ゆでして食べやすく刻む。ベーコンも細かく刻み、フライパンでカリカリに焼く。
❹器にキャベツを敷き、レタス、ベビーリーフ、タマネギを重ねる。豆腐、食べやすく切ったサラダチキン、オクラを盛り合わせ、ちぎったクリームチーズとベーコンを散らし、塩コショウをふってオリーブ油をかける。

【ママ特派員＝神奈川県在住・中堀まち子】