＜ママ特派員・サポーターから＞

我が家は家族全員お肉が大好き。好き嫌いはあまりないものの、野菜は積極的に摂取してくれません。最近運動不足気味で便秘がちなのも気になり、大好きなお肉で食物繊維が豊富なキノコ類を巻いたおかずを作りました。

キノコのボリュームで食べごたえがあり、ダイエットにもおすすめです。ぜひ試してみてください。

キノコたっぷりチーズと一緒にぐるぐる巻き

◆材料（2～3人分）
牛肉（しゃぶしゃぶ用またはすき焼き用）…6枚
エノキタケ…1パック
シメジ…1パック
さけるチーズ（スモーク味）…3本
昆布つゆ…大さじ1
ゆずコショウ…小さじ2
ブラックペッパー…少々
オリーブ油…小さじ1
米粉…少々（まぶす程度）

◆作り方
❶エノキタケは根元をカットし、軽く洗って6等分する。
❷シメジも根元をカットし、さっと洗って小房に分ける。
❸さけるチーズは1本を縦半分にカットする。
❹肉を広げてエノキタケを乗せ、チーズを包むようにしてぐるぐる巻く。ゆずコショウを全体になじませ、米粉を薄くまぶす。
❺フライパンにオリーブ油を熱し、④を並べてすき間にシメジを入れ、中火で好みの加減に焼く。

❻チーズが溶けてきたらおいしく焼けている合図。水けを少し拭き、ブラックペッパーと昆布つゆをなじませてできあがり。

【ママ特派員＝神奈川県在住・中堀まち子】