＜ママ特派員・サポーターから＞
アスリート食でよく登場する鶏むね肉。高タンパク低脂肪、疲労回復効果があって人気ですが、皆さんどのように料理していますか？
パサパサで固くならないようにするにはどうしたらよいか。色々な方法を試した結果、購入後すぐに下処理して保存するとよいことがわかりました。
塩麹の力で日持ち＆やわらかく
鶏むね肉は、塩麹に漬けることで日持ちするようになります。我が家では1週間～10日間で使う量をまとめて下処理し、色々と使いまわしています。
塩麹の量は食材の1割（肉200gに塩麹20g＝大さじ1）と言われていますが、1割以下でもお肉はやわらかくなります。
後から調味料を足すことを考え、少なめにしておくと使い勝手が良くなります。我が家では鶏むね肉600～700gに塩麹大さじ1ぐらいの割合で使用しています。商品によって濃度が違うので、塩麹の量は調整してください。
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