＜ママ特派員・サポーターから＞

米粉と卵、豆乳さえあれば中の具材は何でもOK。具だくさんで腹持ちの良いグルテンフリーの補食です。

米粉のケークサレ

◆材料
米粉…100g
ベーキングパウダー…5g
ジャガイモ…中1個
ニンジン…1/4個
芽キャベツ…5個程度
ミニトマト…5個程度
ヒジキ、枝豆…各適量
シメジ…1/4株
手作りスパム…2切れ
（ベーコン、ウインナーでも可）
卵…2個
豆乳…100ml
オリーブ油…大さじ2
粉チーズ…適量
塩、ブラックペッパー…各少々

◆作り方
❶ジャガイモ、ニンジンはサイコロ切り、芽キャベツは1/4のサイズに切ってそれぞれ下ゆでする。
❷ヒジキを戻しておく。
❸米粉とベーキングパウダーをよく混ぜておく。
❹③に卵、豆乳、オリーブ油を追加する。
❺④に具材全てと粉チーズ、塩、ブラックペッパーを加え、ざっくり混ぜる。
❻パウンド型に合わせてクッキングシートを敷き、生地を流し入れ、180℃のオーブンで25～30分焼く。

【ママ特派員＝大阪府在住・阿部由美】