＜ママ特派員・サポーターから＞

栄養素が豊富な豆を、手軽においしく食べられるチリコンカンのレシピを紹介します。

チリコンカンは、ひき肉と豆を煮込んだメキシコの家庭料理です。蒸し大豆と彩りの良いミックスビーンズの缶詰を使えば、簡単にボリュームのある一品が作れます。

「畑の肉」といわれる大豆は、骨を作るカルシウムと、骨からのカルシウムの流出を防ぐイソフラボンを含みます。仕上げにかけたパルメザンチーズにもカルシウムがたっぷり。骨を強くする効果はさらにアップします。

パンやパスタ、ピザの具材にもおすすめです。

鶏むね肉のチリコンカン

◆材料（4～5人分）
鶏むね肉…200g
タマネギ…1/2個
ニンジン…90g
ベーコン…20g
ニンニク…1片
オリーブ油…大さじ1
鶏がらスープ…300ml
ミックスビーンズ缶詰…140g
蒸し大豆…100g
トマト水煮…1缶
しょうゆ…大さじ1
パルメザンチーズ…適量

A
ケチャップ…大さじ3
塩…小さじ1
チリパウダー…大さじ1/2
赤ワイン…30ml

◆作り方
❶タマネギ、ニンジン、ベーコンは1cm角に切る。ニンニクはみじん切りにする。
❷鶏むね肉は全体をフォークで刺し、1cm角に切る。
❸フライパンを熱してオリーブ油を入れ、ニンニク、タマネギ、ベーコン、鶏むね肉、ニンジンを炒める。
❹鶏むね肉に火が通ったら、鶏がらスープとAを加え、煮立たせる。
❺ミックスビーンズ、蒸し大豆、トマト水煮を入れ、さらに煮込み、仕上げにしょうゆで味を調える。
❻器にご飯とチリコンカンを盛り、パルメザンチーズをたっぷりかける。

【アスレシピサポーター＝yu.ki.nn】