＜ママ特派員・サポーターから＞

私の住む宮崎県はピーナツの産地で、節分の豆まきにもピーナツを使います。腹持ちがよく抗酸化作用があると言われる「ピーナツの甘煮」を紹介します。

ピーナツの甘煮

◆材料
ピーナツ（殻をむいたもの）…200g
重曹…小さじ1
砂糖…70g
塩…0.5g

◆作り方
❶鍋に水400mlを入れて重曹を溶かし、殻をむいたピーナツを浸けて一晩置く。
❷①をそのまま火にかけ、5分沸騰させる。
❸水を替え、もう一度5分沸騰させる。
❹圧力鍋に移し、沸騰のサインから10分ほど、親指と小指で押してつぶれるくらいの固さになるまで煮る（水分が多ければ、ピーナツと分けて少し煮詰める）。
❺④を鍋に移して砂糖と塩を入れ、沸騰してから5分ほど煮る。そのまま味がしみるまで冷ます。

※ピーナツの固さと砂糖の分量は、好みで調整してください。
※殻があらかじめむいてあるものがない時は、ペンチを使ってむくとスムーズです。

【アスレシピサポーター＝宮崎県在住・川越彩子】