＜ママ特派員・サポーターから＞

夏になると、スーパーやお祭りの屋台でよく見かけるトウモロコシ。6月から9月が旬で、この時期は安価で購入でき、甘みがあって子どもにも大人気です。

実はこのトウモロコシ、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンE、リノール酸、食物繊維、カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄など、栄養素が豊富。特に胚芽の部分に多いビタミンB群やビタミンEをはじめ、体のバランスを整えるカリウム、体内の酵素の働きを助けるマグネシウムなど、疲れた体を整えるのにぴったりの野菜なのです。

糖質も多く、中南米ではトルティーヤと並んで主食としても食べられています。甘みがあるので食べやすく、食欲が低下しやすい暑い時期の補食にも向いています。

今回は甘みやうま味がギュギュッと凝縮した「フライドコーン」を紹介します。油で揚げることでゆでたものと比べて水分活性が低くなり、傷みにくくなるので、お弁当のおかずにもおすすめです。

フライドコーン

◆材料（2人分）
トウモロコシ（生）…1本
油…適量
塩、粗びきコショウ…各適宜

◆作り方
❶トウモロコシの皮をむき、3等分に切る。
❷①を縦に4等分する。
❸180度に熱した油に実の方から入れ、1分間揚げる（油がはねるので、ふたがあると安心です）。
❹油をきり、好みで塩、粗びきコショウをかける。

【ママ特派員＝兵庫県在住・竹内しのぶ】