＜ママ特派員・サポーターから＞

キッチンも暑い夏は、ササッと作れるおかずが嬉しいですね。加熱時間が短いと、栄養素の損失も抑えられて一石二鳥です。

ナスにはナスニンというポリフェノールが含まれています。皮に多いので、私はむかずに調理しています。夏野菜で体を冷やす作用もあるので、暑い時期にぴったり。油をなじませてから焼くことにより、短時間で油を多く使いすぎることなく火を通せます。

小松菜はカルシウム、鉄、βカロテン、ビタミンCなど栄養素を豊富に含みます。最後にさっと炒め合わせて、栄養価を保ちましょう。

小松菜の香りがさわやかで、シンプルな味付けが食欲をそそる1品です。

ナスと小松菜の塩炒め

◆材料（2～3人分）
ナス…3本
小松菜…1束
オリーブ油（好みの油でOK）…大さじ2
塩…小さじ1/2～2/3
コショウ…少々

◆作り方
❶小松菜は食べやすい長さに切る。
❷ナスは乱切りにしてポリ袋に入れ、油を加えて軽くもみ、なじませる。
❸②をフライパンに入れ、炒める。

❹火が通ったら①と塩、コショウを入れ、軽く炒める。

【ママ特派員＝北海道在住・平井亜美】