＜ママ特派員・サポーターから＞

ホウレン草は、鉄、βカロテン、カルシウムなどの栄養素を豊富に含みます。さっとゆでたホウレン草にミックスチーズを加えて、コクのある野菜のスイーツを作りました。トッピングのホイップクリームにもクリームチーズを混ぜ合わせ、栄養価を高めています。

ホウレン草の代わりに、小松菜やすりおろしたニンジンでもアレンジできます。

ホウレン草のカップケーキ

◆材料（6個分）
ホウレン草…60g
小麦粉…100g
ベーキングパウダー…3g
卵…1個
三温糖…45g
豆乳…大さじ1
バター…50g
ミックスチーズ…60g
ホイップクリーム…80g
クリームチーズ…80g
パセリ…適量

◆作り方
❶ホウレン草は洗ってさっとゆで、粗みじん切りにする。
❷小麦粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
❸ボウルに溶き卵、三温糖、豆乳、溶かしバターを入れて混ぜ合わせる。②を少しずつ加え混ぜ、ホウレン草とミックスチーズも加えて混ぜる。
❹カップケーキの型に③を入れ、180℃のオーブンで15分焼く。
❺冷めたらホイップクリームとクリームチーズを混ぜ合わせたクリームを絞る。パセリを振る。

【アスレシピサポーター＝yu.ki.nn】