＜ママ特派員・サポーターから＞

秋になり、スポーツによっては試合の機会も増えているのではないでしょうか。

良いパフォーマンスを継続して出すためにも、試合の時だけでなく普段の食事からも取り入れたい、スタミナをつける食材の組み合わせがあります。

それは「炭水化物＋ビタミンB1＋アリシン」。難しく考えず、以下のような食材を組み合わせればOKです。

●炭水化物（エネルギー源）＝ご飯、パン、麺類
●ビタミンB1（糖質をエネルギーに変える、疲労回復）＝豚肉、豆類、赤身の魚、肉
●アリシン（ビタミンB1の効果を持続させる）＝ニンニク、ニラ、ネギ、タマネギなどの香味野菜

今回は家庭で常備していることの多いビタミンB1豊富な豚肉と、アリシンが摂れるネギを使った「ネギの豚肉巻き」を紹介します。焼き目をつけた後にお酒をふって蒸し焼きにすることで、ネギの甘みが引き出されます。甘辛い味つけでご飯が進み、お弁当やおむすびの具にもぴったりですよ。

ネギの豚肉巻き

◆材料（2人分）
豚肉（しゃぶしゃぶ用の薄いもの）…200g
ネギ…2～3本
酒…大さじ1
炒りゴマ…大さじ1
塩、コショウ…各適量
油

＜調味料＞
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ1と1/2
みりん…大さじ1

◆作り方
❶豚肉を広げ、軽く塩、コショウを振る。
❷ネギを豚肉の幅（5cmくらい）に合わせて切り、豚肉を巻きつける。
❸フライパンに油を引き、②の巻き終わりを下にして入れ、中火で2分、裏返してさらに2分焼き、全体に焼き色をつける。

❹酒を振りかけてふたをし、弱めの中火で3～4分蒸し焼きにして中まで火を通す。
❺ふたを取って余分な水分を拭き取り、調味料を混ぜ合わせてかけ、コロコロと転がしながら味をしっかり絡める。

❻火を止めて炒りゴマをかけ、軽く混ぜる。

【ママ特派員＝神奈川県在住・長見恵】