＜ママ特派員・サポーターから＞

フライパン1つで付け合わせまで調理できる、お肉と野菜が同時に摂れるレシピを紹介します。

ミートローフに入れる野菜は、冷凍ミックス野菜など何でもOK。その時々で変えるのも楽しく、季節ごとのおいしさが楽しめます。

野菜たっぷりのミートローフ

◆材料（4人分）
合いびき肉…400g
タマネギ…1/2個
ニンジン…1/3本
ホウレン草…1束
パプリカ…1/2個
付け合わせ（シメジ、ブロッコリーなど）…適量
油、オリーブ油…各適量

A
卵…1個
パン粉…40g
塩、コショウ…各少々
コンソメ顆粒…大さじ1

◆作り方
❶タマネギ、ニンジン、パプリカはみじん切り、ホウレン草は1cm幅程度に切る。
❷ボウルにひき肉、①の野菜、Aの材料を入れ、よく練り混ぜる。

❸アルミホイルに油を薄く塗り、②を乗せて3～4cmくらいの厚さの長方形に形を整え、包む。

❹付け合わせのシメジは石付きを取り除いてほぐし、ブロッコリーは小房に分ける。
❺フライパンに③を入れ、周りにキノコとブロッコリーを並べ入れる。付け合わせの野菜類にオリーブ油大さじ2程度と塩、コショウ各少々を振り、ふたをして弱めの中火で焼く。8分ほど経ったらアルミホイルごと上下を返し、さらに7分焼く。

❻肉の中まで火が通ったらホイルごと取り出し、手で触れるくらいに冷めてからホイルをはがして斜めそぎ切りにし、器に盛る。お好みでケチャップをつけてどうぞ！

【ママ特派員＝兵庫県在住・妻鹿直美】