＜ママ特派員・サポーターから＞

いつも冷蔵庫に常備しているゆで卵とジャガイモで、糖質を摂りたい。

そこで、枝豆を加えて、植物性タンパク質もたくさん摂れるポテトサラダを作りました。

ポテトサラダはつい買ってしまいがちですが、やっぱり手作りするとおいしいです。ジャガイモをレンジ加熱してつぶし、ほかの材料とざっくり混ぜ合わせるだけの簡単サラダ。シンプルな組み合わせですが、実は今の時期の体調を整えるのに必要な栄養素がたっぷり含まれています。

改めて見直す手作りポテトサラダ。ぜひ作ってみてください。

枝豆入りシンプルポテトサラダ

◆材料
ジャガイモ
ゆで卵
タマネギ
冷凍枝豆
好みの調味料…各適量

◆作り方
❶ジャガイモは皮をむいてレンジ加熱し、ざっくりつぶす。粗く刻んだゆで卵、スライスしたタマネギを加えて混ぜる。冷凍枝豆は解凍し、さやから出す。

❷枝豆をジャガイモに加え、マヨネーズ、塩、コショウなど好みの調味料であえる。

【ママ特派員＝東京都在住・山崎文恵】