＜ママ特派員・サポーターから＞
冬になるとレンコンがおいしくなりますね。レンコンをメインにしたおかずを紹介します。
野菜だけだと副菜にしかならないので、牛肉を少し入れて、野菜たっぷりの主菜級おかずにアレンジしました。おかずにもつまみにもよく、どんぶりにしてもおいしいですし、付け合わせにもなります。残ったらマヨネーズであえ、生野菜と合わせればサラダとしても楽しめます。
レンコンとゴボウの牛肉入りきんぴら風煮込み
◆材料（4人分）
レンコン…300g
ゴボウ…100g
牛肉（薄切り）…100g
ゴマ油…大さじ2
酒…大さじ2
炒りゴマ…大さじ2
輪切りの唐辛子（好みで）…適量
A
水…150ml
昆布つゆ（市販）…50ml
みりん…30ml
砂糖…小さじ3
◆作り方
❶レンコンは5mmの厚さにスライスし、酢水につける。
❷ゴボウはささがきにする（時間がない時はカット野菜でもOK）。
❸フライパンにゴマ油を熱し、水けをきったレンコンとゴボウを入れ、4分ほど中火で炒める。
❹牛肉を加えて酒を振り、さらに2分ほど炒める。
❺あくを取ってAを加え、落としぶたをして15分ほど煮る。
❻炒りゴマと唐辛子を加え、味を調える。
【ママ特派員＝神奈川県在住・中堀まち子】
