＜ママ特派員・サポーターから＞
皆さん、葉付きの野菜は買いますか？ 野菜の葉は栄養豊富なので、大根やカブの葉はスープ、ふりかけ、炒め物などによく使われますよね。最近ではスーパーなどでも葉付きで売られることが増えているように思います。
ところで、ニンジンはどうでしょう。ニンジンは、まだまだ葉が切り落とされた状態で売られていることが多いのではないでしょうか。
それはなぜかと言うと、ニンジンの葉は新鮮でないとすぐに枯れて、見栄えが悪くなってしまうから。ですから、直売所などで緑の葉がついたニンジンに出会えたら、それは新鮮な証でラッキーです。野菜は種類にもよりますが、新鮮な方が甘みが強く、おいしいことが多いからです。
ニンジンの葉は、茎の下の方の硬い部分以外は食べることができます。βカロテンとビタミンEが豊富で、ビタミンK、C、カリウム、カルシウム、マグネシウムなど、抗酸化作用と免疫力を上げるのに必要な栄養素も含まれています。
味は春菊のような感じ、と思っていただけるとイメージできるかと思います。お肉と合わせるとおいしいので、豚肉と合わせたレシピを紹介します。今までは捨てていたという方は、機会があればぜひチャレンジしてみてください。
ニンジンの葉の豚肉炒め
◆材料（4人分）
ニンジンの葉…適量
ニンジンの根…1/2～1本
豚肉（こま切れか薄切り）…300g
ニンニク…1片
酒…大さじ2
塩、コショウ…各適量
ゴマ油…大さじ1
◆作り方
❶ニンジンの葉は、太い茎の部分を除き、5cmほどの長さに切る。ニンジンの根とニンニクは薄切りにする。
❷豚肉は一口大に切る。
❸フライパンにゴマ油とニンニクを入れて火にかけ、香りが出てきたら豚肉を入れて中火で炒める。
❹豚肉の色が変わってきたらニンジンの根を入れ、火が通ったら葉を入れて炒める。
❺全ての食材に火が通ったら、塩とコショウで味を調える。
【ママ特派員＝神奈川県在住・長見恵】
