＜ママ特派員・サポーターから＞
濃い緑が鮮やかなターツァイがおいしい季節です。今回は、ターツァイとモヤシをたっぷり入れたさっぱり味のレバニラを紹介します。
試合や練習の持久力向上や、成長期の貧血予防に、鉄が豊富なレバーはこまめに摂取していきたいところですが、決まっていつも同じ味付けになってしまいませんか？
このレバニラは、ちょっぴり和風の白だしベース。ターツァイはえぐみのないちぢみホウレン草のような味わいで食べやすく、βカロテンなどの栄養素が豊富に含まれています。炒め煮にすることで、油と相性のよいターツァイの栄養素を逃さず取り入れます。レバーと一緒に野菜もたっぷりとることができ、ご飯も進みますよ。
ターツァイとモヤシたっぷりのレバニラ炒め
◆材料（4人分）
鶏レバー…300g
ターツァイ…1株
モヤシ…1袋
ニラ…1束
ショウガ…1かけ
牛乳…大さじ1
油…大さじ1
ゴマ油…大さじ1
酒…大さじ1
オイスターソース…大さじ3
白だし…50ml
塩、コショウ…各少々
◆作り方
❶レバーは食べやすく切り、10分ほど牛乳に漬けておく。
❷ショウガは千切り、ターツァイ、ニラは5cmほどにカットする。
❸鍋に油を引き、ショウガを入れて火をつける。パチパチしてきたらレバーを入れて酒を振り、火が通ったらオイスターソースを加えて肉に味をつける。
❹ターツァイ、モヤシ、ニラを加え炒め合わせ、水分が出てきたら白だしを入れる。最後にゴマ油を回し入れ、塩、コショウで味を調える。
【ママ特派員＝東京都在住・山崎文恵】
