いつもよりトレーニング量が多く、食欲が出にくい時や、夏バテの時には、エネルギーや栄養素を十分にとるのが難しくなります。
そんな時私は、主食、主菜、副菜が1品でそろう丼物にしたり、香辛料や香味野菜を使ったり、見た目にも食べる楽しみが増すように工夫しています。
今回紹介するガパオライスは、肉の代わりに大豆ミートを使い、良質のタンパク質がしっかりとれるようにしています。バジルのさわやかな香りも、食欲をそそります。
楽しい「食」は、スポーツをする子どもの心身の健康を保ちます。
大豆ミートのガパオライス
◆材料（4人分）
大豆ミート（戻さず使えるもの）…200g
大豆水煮…100g
タマネギ…1/2個
赤黄パプリカ…各1/2個
ピーマン…1個
ゴマ油…大さじ1
砂糖…小さじ2
塩、コショウ…各適量
ナンプラー…小さじ1
オイスターソース…小さじ1
唐辛子（輪切り）…1本分
卵…4個
ご飯、バジル…各適量
◆作り方
❶タマネギはみじん切り、パプリカとピーマンはそれぞれ1cm角に切る。
❷フライパンにゴマ油を入れ、弱火で唐辛子を炒める。タマネギ、パプリカ、ピーマン、大豆ミート、大豆水煮を加え、炒める。
❸調味料を加えて煮立て、バジルの葉をちぎって加え、炒め合わせる。
❹別のフライパンで目玉焼きを作る。
❺器にご飯を盛って③をかけ、目玉焼きを乗せる。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
