小学校給食でも人気のペイザンヌスープ。1cm角に切った野菜がたっぷり入った、フランスの田舎風スープです。子どもの頃小食だった娘のために、我が家ではスープはいつも野菜具だくさんで作っていました。
ビタミン、ミネラルの供給源となる野菜は、大人も子どもも1日あたり350g以上食べることを推奨されています。たくさんの量を食べたい時は加熱してカサを減らしたり、食欲がない時は緑黄色野菜を中心に食べたり、野菜ジュースを利用したりと工夫しています。
多めに作っておくと、翌日の朝食にも便利です。パスタを加えればボリュームが出て、パン食でも炭水化物量を増やすことができます。
ペイザンヌスープ
◆材料（4人分）
タマネギ…1/2個
ニンジン…1/2本
ジャガイモ…1個
キャベツ…100g
ブロッコリー…100g
ベーコン…80g
オリーブ油…大さじ1
塩、コショウ…各適量
薄口しょうゆ…小さじ2
白ワイン…大さじ1
がらスープ…1000ml
パセリ…適量
◆作り方
❶タマネギ、キャベツは1cm角、ジャガイモ、ニンジンは1cm角の薄切り、ベーコンは8mm幅に切る。ブロッコリーはゆでておく。
❷鍋を熱し、オリーブ油でタマネギ、ベーコン、ニンジン、ジャガイモを炒める。
❸油が回ったら、がらスープと白ワインを入れて煮る。
❹ジャガイモがやわらかくなったら、キャベツ、ブロッコリーを加え、塩、コショウ、薄口しょうゆで調味する。
❺器に盛り、仕上げにパセリのみじん切りを散らす。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
