暑くなると、食事を作るのも考えるのも大変ですよね。私の息子は好き嫌いも多く、夏場は特に栄養が偏りがちになってしまいます。
そこで、ヘルシーながら栄養素もたっぷりの豆腐を使い、カレーを作ってみました。豆腐のほかにマイタケや小松菜、ミニトマトなども入れて、タンパク質、カルシウム、ビタミン類、リコピンなどがとれるようにしています。
あっさりした味で食べやすく、作るのも簡単です。小食な息子も好んで食べる、我が家の夏の定番になっています。
豆腐と小松菜のヘルシーカレー
◆材料（3人分）
合いびき肉 (粗びき）…100g
豆腐（絹ごし、木綿どちらでも）…350g
小松菜…1～2束
マイタケ…1パック
ミニトマト…10個
ニンニクの芽（トッピング用）…1～2本
ニンニク、ショウガ（チューブ可）…各適量
カレー粉…小さじ1/2
カレールウ…2かけ
塩、コショウ、油…各適量
ウスターソース、ケチャップなど（好みで）…各適宜
◆作り方
❶鍋に油適量、ニンニク、ショウガ、合いびき肉を入れ、塩、コショウ、カレー粉を加えてよく炒める。
❷マイタケを手で食べやすい大きさにさいて①に加え、炒める。
❸よく炒まったら食べやすく切った豆腐、2～3センチ長さに切った小松菜、水200mlを加えて煮る。
❹煮たったらカレールウを加え、味を調える（好みでウスターソースやケチャップを入れてもよい）。
❺仕上げにミニトマトを入れ、ひと煮たちさせる。
❻器にご飯とカレーを盛り、3～4センチ長さに切ってソテーしたニンニクの芽をトッピングする。
【アスレシピ特派員＝兵庫県在住・鈴木えい子】
