我が家では子どもが思春期の頃も、おやつをとり過ぎないように、と注意するくらいで特に食事は制限せず、それでも大きな病気やケガをすることなく成長しました。
現在社会人になった娘は、つき合いから夜の外食の機会が増え、最近少し体型を気にしています。外食が多くなると野菜たっぷりの献立、子どもの頃から食べていた味を体が求める、と私にリクエストをくれます。
我が家の煮物やどんぶりは、一品でたくさんの栄養素がとれるよう、具だくさんで作ってきました。私にとっては手抜き料理でも、子どもにとっては「おふくろの味」。食べたいと言ってくれるのは嬉しいことです。
今日はそんな我が家の定番から、自慢の一品を紹介します。
我が家のツナ入りヒジキ
◆材料（約8人分）
乾燥ヒジキ…20g（戻すと約160g）
ニンジン…1/4本
油揚げ…1/2枚
ツナ…1缶
干しシイタケ…2～3個程度
枝豆…20粒程度
アサリ（乾燥または冷凍）…大さじ1程度
水（昆布水※）…200ml
だしの素…1袋（約15g）
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
※昆布水は、水1リットルあたりに手のひら大（指を含まず）の昆布を入れ、一晩冷蔵庫で置いたもの。
◆下準備
❶ヒジキは水で戻す。
❷干しシイタケも水で戻し、戻し汁も取り置く。
❸昆布を水に浸し、昆布水を作る（多めに作ると他の料理にも転用できます）。
◆作り方
❶ニンジンは千切り、油揚げは細切り、干しシイタケは薄切りにする。
❷鍋に油少々を熱し、中火で火の通りにくいニンジンとヒジキから炒める。油揚げも加え、炒め合わせる。
❸ツナを油ごと加えて炒める。
❹その他の具も加え、シイタケの戻し汁と水（または昆布水）を入れる。
❺グツグツと音がしたら調味料の砂糖、だしの素、しょうゆ、みりんを入れ、弱火で煮込む。
❻15～20分ほど煮て、煮汁が少なくなったらでき上がり。
【アスレシピ特派員＝大阪府在住・石井ゆかり】
