鉄は不足しがちな栄養素です。女性アスリートは生理があり、さらに鉄が不足しやすいため、日頃から食事で意識してとる必要があります。貧血になると、めまいや息切れなどの症状が現れ、パフォーマンスに影響します。
鉄を多く含む食品といえばレバーが最強ですが、独特な匂いが苦手な人も多いのではないでしょうか。小学校給食のメニューに登場する「レバーとポテトのかりん揚げ」は、甘辛いタレとアーモンドが絡めてあり、子どもにも食べやすくなっています。レバーが苦手な人にもおすすめです。
レバーとポテトのかりん揚げ
◆材料（作りやすい分量）
豚レバー…300g
ジャガイモ…2個
ダイスアーモンド…20g
片栗粉、揚げ油…各適量
A
おろしショウガ…1片分
酒…大さじ1
B
しょうゆ…大さじ1
三温糖…大さじ2
ケチャップ…大さじ1
水…大さじ3
◆作り方
❶豚レバーは食べやすい大きさに切り、さっとボイルする。Aに30分ほど漬ける。
❷ジャガイモは1cm角に切り、素揚げする。続けて、①の豚レバーに片栗粉をまぶし、さっと揚げる。
❸②に混ぜ合わせたB、ダイスアーモンドを絡める。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
