朝食は、昼食や夕食に比べてタンパク質が不足しがちになります。朝食にしっかりタンパク質をとることが、体作りには大切です。
子どもが好きな照り焼きチキンと夏野菜、チーズをトッピングしたボリュームたっぷりのトーストを紹介します。ナスやズッキーニ、枝豆、トウモロコシなどの夏野菜は、栄養価も高くおいしいですね。トッピングは、その時冷蔵庫にある野菜やハム、チーズなどでOKです。
このトーストに、スープとフルーツを添えるとバランスの良い朝食になりますよ。
夏野菜とチキンのトースト
◆材料（4人分）
鶏もも肉…1枚（250gくらい）
食パン（4枚切り）…4枚
ナス（輪切り）…12枚
ズッキーニ（輪切り）…12枚
赤パプリカ…1/4個
カボチャ（小さいくし形切り）…20枚
枝豆、トウモロコシ…各適量
オリーブ油…適量
ミックスチーズ…20g
マヨネーズ…20g
A
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
◆作り方
❶照り焼きチキンを作る。ポリ袋に鶏肉とAを入れ、30分くらい漬け込む。200℃に温めたオーブンで20分くらい焼き、食べやすい大きさにカットする。
❷ナスとズッキーニは、8mm幅の輪切り、赤パプリカは1.5cm角、カボチャは小さめのくし形切りにする。少し多めのオリーブ油で素揚げする。
❸枝豆、トウモロコシはゆでておく。
❹食パンに照り焼きチキンと②、③の野菜を彩り良くのせ、ミックスチーズとマヨネーズをかけ、トースターで焼く。仕上げにオリーブ油適量をかける。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
