長い2学期が始まりました。
4月から高学年になった息子ですが、サッカーのスクールの終わる時間が20時になり、始まった頃は帰宅しても疲れて食欲がない、なんて日もありました。
スクールの前におにぎりやうどん、バナナなどを食べ、帰宅してからは食べやすいこのつけ麺ならぬ「つけそうめん」はいかがでしょうか？ 息子がとても喜んで食べてくれたので紹介します。
野菜は冷蔵庫にあるものを。ピーマンなんかもおいしかったですよ。
野菜たっぷりつけそうめん
◆材料（2人分）
そうめん…4束
ネギ（白い部分）…1本分
ベーコン…2、3枚
マイタケ、ピーマンなどお好きな野菜…適量
ミニトマト…5、6個
ゴマ油…大さじ1強
砂糖…大さじ1
酢…大さじ1
めんつゆ…大さじ3
水…250ml
◆作り方
❶鍋にゴマ油を熱し、ネギをじっくり炒める。
❷香りが出てきたらベーコンも加え、さらにじっくり炒める。
❸ミニトマトと、食べやすく切った野菜を加え、さらによく炒める。別鍋でそうめんをゆでておく。
❹野菜を炒めた鍋に水、砂糖、めんつゆ、酢を入れる。
❺つけ汁が完成したら、ゆでたそうめんをつけていただく。
【アスレシピ特派員＝千葉県在住・飯塚麻美】
