切り干し大根は、生の大根よりカルシウム、鉄、食物繊維など、多くの栄養素が凝縮されています。煮物にするとおいしいですが、我が家の子どもたちには残念ながらあまり人気がありません。
栄養満点の切り干し大根を食べてもらいたくて、たくさんの野菜と一緒にゴマ油、ニンニク、塩、コショウでシンプルに味付けし、韓国風のナムルにしてみました。
切り干し大根のナムル
◆材料（5～6人分）
切り干し大根…25g
モヤシ…150g
キュウリ…1/2本
ニンジン…1/2本
ホウレン草…50g
A
おろしニンニク…1/2片分
ゴマ油…大さじ2
酢…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
三温糖…大さじ1
一味唐辛子…少々
塩、コショウ…各適量
白すりゴマ…大さじ2
◆作り方
❶切り干し大根は水で戻し、洗って熱湯で5分程ゆでる。水にさらし、水けを絞る。
❷ニンジン、キュウリは千切り、ホウレン草は3cm長さに切る。
❸熱湯でモヤシとニンジンをゆで、ホウレン草を加えてさっと火を通し、水にさらして水けを絞る。
❹①、③、キュウリを合わせ、Aであえる。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
