リカバリーをサポートする「パンプキンエッグサラダ」を紹介します。常備しやすく、抗酸化作用が高い食材を組み合わせたお手軽＆簡単レシピです。
牛乳や卵のコクで、生クリームやマヨネーズを使わずともおいしく仕上がります。鮮やかな色合いと優しい甘さで、疲労時も食の進む1品です。
パンプキンエッグサラダ
◆材料（2～4人分）
カボチャ…200g
タマネギ…50g
卵…1個
牛乳…大さじ4
はちみつ…大さじ1（砂糖やメープルシロップなど、好みの甘味料でOK）
酢…大さじ1
塩、コショウ…各少々
◆下準備
❶ゆで卵を作る。
❷タマネギはみじん切り、または縦に薄くスライスする。
❸カボチャは包丁が入りやすくなるよう、ラップで包んで電子レンジで少し加熱し、種とワタを取り、一口大に切る。
◆作り方
❶耐熱皿にゆで卵以外の材料全てを入れる。
❷①の耐熱皿にラップをかけ、カボチャがやわらかくなるまで電子レンジで加熱する（目安は600Wで4～5分程度）。
❸②を電子レンジから取り出し、ゆで卵を加え、カボチャとゆで卵をつぶすように混ぜ合わせる。
❹器に盛り、好みでレーズンやナッツなどを散らす（分量外）。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・松山雛子】
