学校の部活動や選手権大会などが活発になる時期です。部外練習なども休む間もなく行われるため、短時間でもしっかり栄養補給できるものを食べさせたいと思っています。
長イモは滋養強壮に効果があると言われ、食物繊維も多く含まれています。麺類好きな次男のために、うどんやそばの時はすりおろして使っていましたが、今回はかき揚げにしてみました。衣を薄付きにするので簡単です。ホクホクとした食感が味わえ、丼にしてもおいしいです。
長イモとちくわのかき揚げ
◆材料（2～3人分）
長イモ…300g
ちくわ…3、4本
カニ風味かまぼこ…2、3本
焼きノリ（好みで）…適量
小麦粉…30～40g
米粉…10g
マヨネーズ…大さじ2
酒…小さじ2
塩…適量
揚げ油
◆作り方
❶長イモは皮をむき 短冊に切る。
❷ちくわは輪切りにする（好みの切り方でOK）。
❸カニかまはほぐす。ノリは好みの大きさにカットする。
❹ボウルに長イモ、ちくわ、カニかまを入れ、酒と塩を加えて混ぜる。
❺④に小麦粉、米粉、焼きノリを加え、マヨネーズを入れて混ぜる。生地が固いようなら水、まとまりにくかったら小麦粉を足して調整する。
❻⑤を食べやすい大きさにまとめ、油で揚げる。
【アスレシピ特派員＝兵庫県在住・鈴木えい子】
