＜我が家の鉄板汁物（8）＞
我が家の鉄板汁物は「常備野菜で鍋焼きうどん」です。
子どもたちが成長するにつれ、平日に全員で鍋を囲む機会も少なくなりました。
食事が夜遅くなる時には、消化にかかる時間や作る手間を考慮し、のど越しの良いうどんを選択するご家庭も多いと思います。それならうどんの具に、たくさんの野菜を入れてしまおう、と考えたところから我が家の鉄板汁物が生まれました。
使うものは乾物と、下処理して冷凍しておいた野菜たち。常備しておくといつでも使えるので便利なだけでなく、日照時間が短くビタミンDが不足しがちな冬場には、乾物でビタミンDを補って、カルシウムの吸収をサポートできるのも利点です。
常備野菜で鍋焼きうどん
◆材料（1人分）
豆腐…1/2丁
切り干し大根…輪切り3枚程度（千切りならふたつまみ程度）
キノコ類（シメジ、エリンギ、エノキタケ、シイタケなど）…片手のひらに乗る程度
ネギ…1/4本程度（ワケギなら2～3束程度）
油揚げ…1/3枚（または厚揚げ小1個程度）
ニンジン（切って冷凍しておいたもの）…ふたつまみ程度
卵（好みで）…1個
冷凍うどん…1～2袋
＜基本のだし汁＞
水…350ml程度
昆布…手のひら半分程度（または昆布水でも可）
煮干し（あれば）…大2～3尾（小ならひとつまみ）
顆粒だしまたは液体だし…以下参照
■顆粒だしを使用する場合
顆粒だしの素…1/3袋程度
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
■液体だしを使用する場合
製品により濃度が違いますが、およそ水：液体だしが9：1、もしくは8：2の割合
◆作り方
❶土鍋に昆布を敷いて水を入れ（または昆布水を入れ）、煮干しを加えて中火にかける。
❷火の通りにくい具材から入れていく（ニンジン、干し大根、小松菜、キノコの順）。
❸顆粒だしまたは液体だしを入れる。
❹沸騰したら食べやすく切った油揚げと、冷凍うどんを凍ったまま入れる。
❺うどんがほぐれてきたら、卵を加える。
❻完全にうどんがほぐれ、卵に火が入れば出来上がり。小口切りにしたネギを入れ、余熱で火を通す。
我が家では、成城石井の「はなぎりだいこん」を愛用しています。すぐに戻るので時短になりますし、おいしいので、常にローリングストックしています。
【アスレシピ特派員＝大阪府在住・石井ゆかり】
