こんにちは。持続可能なパパっとおいしいを追求している、卓球中高生の母です。
今回は、長年おもてなしに重宝しているレシピを紹介します。とても簡単なので、普段のおかず（おつまみ!?）にもしたいところですが、息子たちはシイタケが苦手なので、あまり出番がないのが残念です。
前菜やサラダ的なイメージの生春巻きですが、ライスペーパーで包む中身を変え、メインのおかずにならないかと考えた料理です。普通の春巻きを作るのが面倒だったのもありますが（汗）、全く別物のエスニックでパンチのある一品になりました。
見た目はちょっと…ですが、ひき肉とシイタケの食感と、皮のモチモチ感がとてもよく合い、レモンを搾るとまた絶妙な味わいで好評です。
中身に、むきエビをぶつ切りにして一緒に炒めると豪華に、辛いのが大丈夫でしたら豆板醤小さじ1を加えてもおいしいです。皮がくっつきやすいので、おもてなしの際にはシソを挟んで盛り付けています。
ボリューム生春巻き
◆材料（3～4人分）
ライスペーパー…8枚
ひき肉…250g
シイタケ…5～6個
ニラ…1束
砂糖、鶏がらスープの素…各小さじ1
酒…大さじ1
コチュジャン、オイスターソース…各大さじ1
ゴマ油…小さじ1
水溶き片栗粉…適量
◆作り方
❶ニラ、シイタケは粗みじんに切る。
❷ひき肉、シイタケに、砂糖、鶏がらスープの素、酒を入れ、しっかり炒める。
❸②にニラを加え、コチュジャン、オイスターソースを入れて炒め合わせ、仕上げにゴマ油、水溶き片栗粉を入れ、ポッテリとまとまるようにする。
❹ライスペーパーをぬるま湯に1枚ずつ浸し、少しやわらかくなったらすぐに取り出してまな板の上などに広げ、③を適量のせて巻く。同様に8本作る。
❺お箸で食べやすいように、半分に切って器に盛る。
【アスレシピ特派員＝神奈川県在住・近藤純子】
